C'est quoi la sanitation d'une fontaine à soda ?
La “sanitation” d’une fontaine à soda désigne le processus de nettoyage et de désinfection des machines distributrices de boissons gazeuses. Elle garantit leur hygiène, évite la contamination et maintient la qualité des boissons servies. Ces fontaines peuvent accumuler des résidus de sirop ( sucre ) et donc des bactéries ou moisissures si elles ne sont pas entretenues régulièrement.
Étapes principales de la sanitation :
1. Vidange et rinçage :
– Éteindre la machine et déconnecter les réservoirs de sirop ( concentrés pour sodas ).
– Rincer les conduits avec de l’eau propre pour éliminer les résidus de boissons.
2. Nettoyage des composants :
– Démonter les buses, diffuseurs, et autres pièces amovibles.
– Laver ces pièces avec une solution savonneuse ou un détergent spécifique adapté aux équipements alimentaires.
– Brosser les zones difficiles d’accès pour éliminer les dépôts.
3. Désinfection :
– Utiliser une solution désinfectante approuvée (comme une solution à base de chlore ou d’acide peracétique) pour traiter les conduits et les surfaces en contact avec les boissons.
– Laisser agir selon les instructions du produit, puis rincer abondamment pour éviter tout résidu chimique.
4. Rinçage :
– Rincer abondamment les conduits avec de l’eau propre pour éliminer tout résidu chimique.
5. Vérification des filtres et du système d’eau :
– Remplacer les filtres à eau pour garantir une eau de qualité ( selon indications du fabriquant ).
– Vérifier l’absence de fuites ou de dépôts dans le système de carbonatation.
6. Réassemblage et test :
– Remonter les pièces nettoyées.
– Tester la machine pour s’assurer que les boissons ont un goût normal et que les brix sont bien réglés.
Fréquence d’entretien recommandée ( à titre indicatif ) :
– Quotidien : Nettoyage des buses et des surfaces extérieures.
( Une astuce pratique est de démonter les buses et de les mettre à tremper chaque soir en fin de service ).
– Hebdomadaire ou bihebdomadaire : Nettoyage en profondeur du bac égouttoir.
– Semestriel ou trimestriel : “Sanitation”, soit désinfection complète et changement des filtres à charbon actif.
Important :
Une mauvaise sanitation peut entraîner :
– Des boissons au goût altéré.
– Une contamination par des bactéries ou des moisissures.
– Des problèmes de santé pour les clients.
– Des amendes en cas de non-conformité aux normes sanitaires (ex. : HACCP en France).
La sanitation doit être effectuée par une personne qualifiée et un carnet d’entretien doit être tenu ( intégré au Plan de Maîtrise Sanitaire ). Le Plan de nettoyage et de désinfection (PND) doit être affiché à proximité. À savoir : La formation aux règles d’hygiène alimentaire est obligatoire dans les établissements de restauration commerciale, pour au minimum un salarié.
N’hésitez pas à nous demander conseil, nous vous répondrons avec plaisir.
